Ricetta di cucina. Primo piatto: Culurgionis ogliastrini. Ingredienti e preparazione
Ricetta di cucina. Primo piatto: Culurgionis ogliastrini. Ingredienti e preparazione. I culurgiones ogliastrini sono un piatto tipico della cucina sarda, in particolare della regione dell’Ogliastra. Si tratta di ravioli ripieni di patate, pecorino e menta, caratterizzati dalla loro particolare chiusura a spiga. Sono un simbolo della tradizione gastronomica sarda e vengono spesso serviti con un semplice sugo di pomodoro.
INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 200 g di pecorino stagionato (grattugiato)
- 150 g di pecorino fresco (grattugiato)
- 10 foglie di menta
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di farina
- 200 ml di acqua
- q.b. sale
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 250 g di semola rimacinata
PREPARAZIONE
- Inizia preparando il ripieno: fai insaporire l’aglio nell’olio per una giornata. Poi, lessa le patate in acqua salata per circa 10 minuti, schiacciale bene per ottenere una purea e lasciale raffreddare.
- Aggiungi alla purea il pecorino grattugiato e la menta tritata, mescolando bene. Incorpora l’olio insaporito (senza l’aglio) e lascia riposare il ripieno per almeno mezza giornata.
- Per la sfoglia, mescola la farina con la semola. Su una spianatoia, impasta le farine con l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi. Avvolgi l’impasto in un canovaccio e lascialo riposare.
- Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro.
- Poni un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun dischetto e richiudilo pizzicando i lembi alternativamente per formare la tipica chiusura a spiga.
- Cuoci i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti. Servili con un sugo di pomodoro fresco e basilico, spolverando con abbondante pecorino grattugiato.
Quando si parla di cucina, esistono tantissime alternative da prendere in considerazione: dagli antipasti ai dessert, dai primi ai contorni, senza dimenticare secondi di carne, di pesce e vegetariani.
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