Ricetta di cucina. Primo piatto: Risotto asparagi e speck. Ingredienti e preparazione
Ricetta di cucina. Primo piatto: Risotto asparagi e speck. Ingredienti e preparazione.
Un cremoso risotto dal perfetto equilibrio di sapori: la delicatezza degli asparagi si sposa con l’aroma intenso dello speck croccante, mentre il Parmigiano Reggiano dona una nota di ricchezza. Un primo piatto elegante ma rustico, ideale per la primavera.
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di asparagi verdi o bianchi
- 100 g di speck a cubetti
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale (o di pollo)
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Pulire gli asparagi: eliminare la parte legnosa del gambo, lavarli e tagliarli a pezzetti (tenendo da parte le punte).
- Tostare il riso: in una padella antiaderente, rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unire il riso e tostarlo per 2 minuti a fuoco medio, poi sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere gli asparagi: versare i gambi degli asparagi tagliati e mescolare. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
- Cuocere lo speck: in una padellina a parte, rosolare il speck con un filo d’olio fino a renderlo croccante. Tenerne da parte un po’ per la decorazione.
- Completare il risotto: a metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungere le punte degli asparagi. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, regolando di sale e pepe.
- Mantecare: spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il Parmigiano e il speck rosolato. Mescolare bene per cremosità e servire guarnendo con altro speck e una spolverata di formaggio.
Quando si parla di cucina, esistono tantissime alternative da prendere in considerazione: dagli antipasti ai dessert, dai primi ai contorni, senza dimenticare secondi di carne, di pesce e vegetariani.
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