Ricetta di cucina. Primo piatto: Genovese. Ingredienti e preparazione
Ricetta di cucina. Primo piatto: Genovese. Ingredienti e preparazione.
La Genovese è un piatto tradizionale della cucina partenopea, a base di carne di manzo brasata lentamente con cipolle. È un piatto ricco di sapori, perfetto per le occasioni speciali.
INGREDIENTI
- 800g di carne di manzo (come scamone o copertina)
- 1 kg di cipolle bianche o cipolle di Tropea, tagliate a fette sottili
- 100g di pancetta dolce o affumicata, tagliata a dadini (opzionale)
- 80g di formaggio grana grattugiato
- 1 litro di brodo di carne o brodo vegetale
- 200ml di vino bianco secco
- 300g di pasta (tipo ziti o mezze maniche)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
- 1. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la pancetta a dadini se la stai usando. Lasciala rosolare fino a quando inizia a rilasciare il grasso.
- 2. Aggiungi le cipolle tagliate a fette sottili e lasciale appassire lentamente a fuoco basso-medio per almeno 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto finché diventano trasparenti e leggermente dorati.
- 3. Aggiungi la carne tagliata a pezzi grossolani nella pentola con le cipolle e alza leggermente il fuoco. Fai rosolare la carne finché è ben sigillata su tutti i lati.
- 4. Versa il vino bianco secco nella pentola e lascia evaporare l’alcol.
- 5. Aggiungi il brodo di carne o vegetale caldo, la foglia di alloro e regola di sale e pepe a piacere. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3-4 ore, finché la carne è morbida e si sfalda facilmente.
- 6. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola al dente.
- 7. Una volta pronta, rimuovi la foglia di alloro dalla pentola della Genovese.
- 8. Servi la Genovese calda, disponendo la carne con le cipolle su un piatto fondo e cospargendo con abbondante formaggio grana grattugiato. Accompagna con la pasta al dente e servi subito.
Quando si parla di cucina, esistono tantissime alternative da prendere in considerazione: dagli antipasti ai dessert, dai primi ai contorni, senza dimenticare secondi di carne, di pesce e vegetariani.
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