Ricetta di cucina. Primo piatto: Risotto allo Zafferano. Ingredienti e preparazione
Ricetta di cucina. Primo piatto: Risotto allo Zafferano. Ingredienti e preparazione.
Il risotto allo zafferano è un piatto a base di riso Carnaroli o Arborio, zafferano, vino bianco secco, brodo di carne, burro e Parmigiano Reggiano. Il risotto viene preparato seguendo la tecnica della mantecatura, cioè aggiungendo burro e formaggio alla fine della cottura per ottenere un risotto cremoso e dal sapore intenso.
INGREDIENTI
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 bustina di zafferano (0,5g)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1l di brodo di carne
- 50g di burro
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
- Scaldare il brodo di carne in una pentola e tenerlo caldo a fuoco basso.
- In una padella larga, far sciogliere 30g di burro a fuoco medio.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare il riso con il vino bianco secco e far evaporare l’alcol.
- Sciogliere la bustina di zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
- Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti).
- A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Mescolare energicamente per amalgamare il tutto e lasciare riposare per un paio di minuti.
- Servire il risotto allo zafferano ben caldo, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale a piacere.
Quando si parla di cucina, esistono tantissime alternative da prendere in considerazione: dagli antipasti ai dessert, dai primi ai contorni, senza dimenticare secondi di carne, di pesce e vegetariani.
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